食安通汇总了2018年上半年国家和各省市场监督管理局（原食药监局、质监局）公开发布的食品及其相关产品监督抽检信息共计240420批次产品，其中合格产品235588批次，不合格产品4832批次，合格率达97.99%。涵盖31大类食品、食品添加剂、食用农产品、餐饮食品和食品相关产品。

    食安通（www.eshian.com）对上述抽检信息进行汇总统计，从抽检量、产品种类、抽检地、不合格原因等方面进行分析。

    一、各类食品抽检量及合格率

图1 各类食品抽检量及合格率（2-6月）

     其中可可及焙烤咖啡类食品共抽检31批次，合格率100%；合格率较低的方便食品共抽检2529批次，合格率为92.09%。抽检量最高的是食用农产品共抽检36474批次，合格率为97.41%；肉制品共抽检13430批次，合格率98.10%；糕点共抽检12181批次，合格率96.21%；饮料共抽检11584批次，合格率97.26%；粮食加工品共抽检11495批次，抽检合格率99.04%。

    二、 各省食品抽检量及合格率

图2 各省食品抽检量及合格率（2-6月）

    其中抽检合格率较高的有上海市和内蒙古，抽检量各为10744和2142批次，合格率均为99.67%，抽检量较大的有河南省共抽检27154批次，合格率为97.24%；江苏省共抽检15991批次，合格率98.78%；北京市共抽检13075批次，合格率99.34%。

    三、不合格原因统计分析

    图3.不合格项分类统计 

    食安通汇总2018年上半年食品抽检不合格信息，发现不合格项主要有微生物、食品添加剂、理化指标、兽药残留、农药残留、污染物等12大类。其中，微生物占29.50%，添加剂占27.81%，理化指标占15.23%，兽药残留问题占8.83%，农药残留问题占6.68%（详见图3）。

    四、食用农产品抽检不合格分析

    下面我们着重分析一下抽检量最高的食用农产品。食用农产品分蔬菜、畜禽肉及副产品、水产品、水果类、鲜蛋、生干坚果与籽类食品、豆类七大类，上半年的抽检中，水产品不合格404批次；蔬菜不合格293批次；畜禽肉及副产品不合格97批次；鲜蛋不合格65批次；水果不合格55批次；生干坚果与籽类食品不合格30批次；豆类不合格2批次。  

    1. 水产品

    水产品不合格原因主要是兽药残留和污染物，其中具体兽药残留主要是恩诺沙星、呋喃西林代谢物SEM、氯霉素、呋喃唑酮代谢物。

    2.蔬菜

    蔬菜不合格主要原因是农药残留，出现频次较多的农药有腐霉利、克百威、毒死蜱、六六六，详见下表。

    3.畜禽肉及副产品

    畜禽肉及副产品不合格主要原因是兽药残留和非法添加物。检出不合格频次较多的兽药是磺胺类、恩诺沙星、氯霉素，非法添加物有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺，详见下表。

    4.鲜蛋

    鲜蛋主要不合格原因是氟苯尼考、恩诺沙星、甲硝唑、氧氟沙星，详见下表。

    五、食用农产品常见不合格原因说明

    1.兽药呋喃西林、呋喃唑酮

    呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因是属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合后相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）、《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）中规定，硝基呋喃类药物及其代谢物为禁止使用的药物，在动物性食品中均不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症及致癌、致畸等健康危害。

    2. 污染物镉

    镉是水产品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定鲜、冻水产动物甲壳类中镉的限量≤0.5mg/kg。水产品中镉不合格可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

    3. 非法添加物盐酸克伦特罗、莱克多巴胺

    盐酸克伦特罗、莱克多巴胺均属于β-兴奋剂，被称之为"瘦肉精"。可促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能提高胴体的瘦肉率,增重和提高饲料转化率。农业部公告第235号，农业部公告第176号规定，克伦特罗、莱克多巴胺是禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用残留瘦肉精的动物性食品，有可能引起人体肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状。